14 décembre 2008
La tarte au sucre... Comme à Huy (Belgique)
Ma grand mère a retrouvé un livre de 1906 (qui a départ, n'était évidemment pas à elle ^^).
Livre qui contient toutes les choses à savoir afin de devenir une femme à marier.
Livre que toute écolière se devait d'avoir dans son cartable.
En plus de trucs et astuces pour tenir son ménage, ce livre regorge de recettes de grand-mère.
C'est ce livre qu'utilisait mon arrière-grand-père pour confectionner ses délicieuses tartes.
J'ai décidé de me lancer.
Après une tarte au riz malheureusement ratée (il faut l'avouer)...
C'est sur la tarte au sucre que je me suis lancée!
Celle-ci a l'air nettement mieux réussie. La pâte levée avait bien monté.
C'est déjà un grand point!
Pate levée :
200g de farine
1 oeuf
20gr de sucre
15gr de levure fraiche
1dl de lait tiède
1 pincée de sel
30gr de beurre.
Faites un puits dans la farine.
Mettez y le lait tiède où la levure a été diluée.
ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf et les blancs battus en neige (avec la pincée de sel).
Mélangez le tout.
Ajoutez le beurre en pommade.
Vous pouvez utiliser vos douces mains mais la pate est très collante. je vous conseille donc de mélanger avec une cuillère en bois.
si besoin, ajouter de la farine (oui y'a besoin 
) et former une boule.
Laisser lever +-30 minutes dans un endroit chaud.
Ensuite, abbaissez la pate et placez la dans une platine préalablement beurrée.
Laissez encore lerver 10 minutes et en attendant préchauffer le four à 200°.
Pour la garniture au sucre :
Etalez du beurre sur la pate à tarte.
saupoudrez de sucre (environs 4 CS de blanc + 2CS de Cassonade)
Mélangez un oeuf battus dans 20cl. de lait (ou de crème fraiche).
Versez le mélange sur la pate.
Faites cuire pendant 30 minutes au four.Surveillez :P
26 avril 2008
Tarte tout chocolat
Pour 10 personnes
Je n'ai pas pu faire de photo... tout a été englouti avant!
Préparation ; 25 minutes
Cuisson : 55 minutes (15+10+30)
Ingrédients - Pâte
185g de farine
25g de cacao en poudre
55g de sucre glace
150g de beurre froid coupé en dés
2 jaunes d'oeufs
1 cc d'eau glacée.
Ingrédients Ganache
4 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
55g de sucre en poudre
80ml de crème fraiche
300g de chocolat noir fondu
1cc d'extrait de vanille
30g de cacao (pour la décoration)
1. Pate à tarte au cacao
Battez la farine, le cacao le sucre et le beurre et ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau.
pétrissez la pate sur un plan de travail fariné.
Quand la pate est lisse et souple, ramassez-là en boule, mettez-là dans un saladier, couvrez et réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Préchauffez un four à 180°.
Quand la pate est prête, abaissez là et mettez la dans un moule à tarte. Garnissez la pate de papier sulfiruisé et mettez des haricots secs dessus (n'ayant pas d'haricot sec, j'ai utilisé des petites cuillères que j'ai placées un peu partout!). Faites cuire 15 minutes au four, retirez ensuite les haricots et le papier et faire cuire à nouveau pendant 10 minutes.
3. Ganache au chocolat
Fouttez ensemble les jaune d'oeufs, les oeufs et le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux. Incorpoez la crème fraiche, le chocolat fondu et l'extrait de vanille.
4. Nappez le fond de la tarte de cette préparation et faites cuire 30 minutes au four.
Laissez refroidir à température ambiante et saupoudrez uniformément de cacao avant de servir (facultatif).
Bon appétit!
29 mars 2008
Tartelettes aux pommes Individuelles
Dans le livre de recette, il est prévu de réaliser 4 petites tartelettres individuelles...
Pour ma part, j'ai réalisé une grande tarte, mais c'est
chacun ses goûts...
Ingrédients pour 4 petites tartelettes
90g de miel
2 grosses pommes vertes
2 feuilles de pate feuilletées (si vous ne faite qu'une tarte, une feuille de pate suffit!)
3CS d'amandes hachées
40g de beure en dés
Préparation
1) préchauffez le four à 120°
2) Mélangez le miel et 170ML deau dans une casserole en remuant.
3) Pelez et épépinez les pommes et coupez les en tranches fines. Ajoutez-les dans la casserole, couvrez et laissez réduire environ 10 minutes à feu doux (jusqu'à ce que les pommes soient tendres).
4)LAissez refroidir et égoutez bien les pommes. FAites ensuite bouillir le liquide de cuisson pendant 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop.
5) Coupez 4 disques de pate d'environ 12CM de diamètre. Parsemez ces disques d'amandes hachées. Garnissez avec les tranches de pommes et parsemez de noisettes de beurre. Laissez cuire 15 minutes au four.
6) Arrosez de Sirop et servez tiède avec de la chantilly ou avec une boule de glace Vanille.
Bon appétit!