26 avril 2008
Gateau au chocolat et Crème Mascarpone
Pour 10 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 1h
La photo donne pas trop envie... Mais bon :p L'important c'est que c'est bon ;-)
Ingrédients - Gateau
- 25g de cacao
-250 g de beurre ramolli
- 200g de sucre roux
- 185 g de farine à Levure incorporée
- 125 ml de lait
Ingrédients - Crème au mascarpone
- 250g de Mascarpone
- 300 ml de crème fraiche épaisse
Ingrédients - Glacage caramel
60g de beurre
100g de sucre roux
60 ml de lait
240g de sucre glace
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°
Graisser un moule à gateau rond
2. Tamiser le cacao en poudre dans un saladier puis ajouter les autres ingrédients. Battre à la vitese maximale jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser dans le moule et faire cuire 1h au four.
3. Sorter le gateau et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la crème au mascarpone en battant la crème fraiche avec le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
4. Préparer le glacage en faisant cuire le beurre, le sucre roux et le lait sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.
Quand le sucre est dissous, ajouter le sucre glace hors du feu et remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
5. Couper le gateau en 3 tranches d'épaisseur égales (Pour moi, je n'ai pu le faire qu'en 2... Le gateau n'a pas monté assez!)
etaler une couche de crème au mascarpone, une couche de glacage, répéter l'opération pour les autres tranches (et donc celle du dessus aussi).
Placer le gateau 30 minutes au réfrégérateur pour le rafermir.
Il est bon à déguster le jour même.
Le lendemain, il est toujours bon, mais on dirait que le glacage s'est incoporé au gateau donc on ne le goute plus trop avec le mascarpone...
Bon appétit!
29 mars 2008
Moelleux au chocolat sans beurre et sans farine
Voilà un gateai au chocolat comme je les aime... PAS SEC!
Cependant, jusqu'à présent, mon préféré restera le gateau au chocolat
de base pour le "gateau aux truffes" (CF. catégorie "Gateaux chocolat)
Ingrédients pour 8 personnes
100g de Cassonade (ou sucre normal si vous n'en avez pas)
400g de chocoalt noir
6 oeufs
1CS de grand marnier
300ML de crème fraiche
Préparation
1) Préchauffez le four à 180°. Graissez et farinez un moule à gateau rond.
2) Battez les oeufs et la cassonade dans un saladier pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
3) Coupez le chocolat en petit morceaux et faites le fondre.
Pendant ce temps, mélangez le grand marnier avec la préparation aux oeufs. Pour ceux qui aimes, vous pouvez ajouter 1cc de canelle.
4) ajoutez ce mélande sur le chocolat fondu, ajoutez la crème fraiche et fouettez jusqu'à obtention d'une pâte souple et hohomène.
5) Versez le mélange dans un moule et laisser cuire 1 h au four. Pour savoir si le gateau est cuit, enfoncez la pointe d'un couteau dedant : elle doit ressortir sèche.
Vous pouvez servir ce gateau saupoudré de sucre glace, avec de la chantilly, accompagné de fraises, avec de la crème anglaise ou un couli de fruit rouge... Il se déguste tout aussi bien "nature" ;)
Bon appétit!
Gateau aux truffes
Il y a quelques mois, j'ai acheté ce livre de la collection "maranoutChef"--> Tout chocolat
Ce W-E, j'ai testé la recette du gateau au truffes
Ce gateau prend beaucoup de temps pour reposer... (6h environ...) Si vous n'avez pas le temps de tout faire, je vous conseille quand même de faire uniquement la gateau au chocolat. c'est un délice!
Ingrédients et préparation pour 8 à 12 personnes
Gateau au chocolat
- 250g de beurre
- 200 gr de chocolat noir en morceaux
- 375ML d'eau (37,5cl)
- 2 oeufs
- 2c.c d'extrait de vanille
- 440g de sucre en poudre
- 110g de farine à levure incorporée
- 185 g de farine
- 25g de cacao en poudre
-->1.Préchauffer le four à 170° + graisser un moule à manqué rond (moi j'ai fait dans un de 22cm)
2. Dans une casserole, faites fondre le chocolat, le beurre et l'eau à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Laissez refroidir 10 minutes.
3. pendant ce temps, battez les oeufs, l'extrait de vanille et le sucre jusqu'çà ce que le mélange épaississe.
Incorporez le chocolat fondu, puis les 2 farines et le cacao.
4. verser la préparation dans le moule et faites cuir au four 1h45.
Laisser reposer 10 minutes, démouler le gateau et laisser le 3h au frigo.
La crème au chocolat blanc
- 180ML de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1cS et 1/2 cS de gélatine
- 2CS d'eau (pour diluer la gélatine
- 130g de chocolat blanc fondu (pour le faire fondre, utilisez un poelon plutot que le micro-onde)
- 80 ML de crème fraiche épaisse.
--> 1)Dans une casserolen, portez à ébulition le lait, laissez ensuite tiédir et incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant. transférez le mélange dans un récipient résistant à la chaleur et faites cuire au bain-marie 10 minutes, sans cesser de remuer.
2)Lorsque la crème est épaissie, ocuppez-vous de la gélatine. Delayez la dans les 2CS d'eau et laissez gonflez 2-3minutes.
3)Ajoutez la gélatine à la crème aux oeufs.
4)Couvrez et laissez refroidir 5 minutes
5)Ajoutez le chocolat blanc et la crème fraiche en remuant pour obtenir une préparation lisse.
6) Coupez le gateau aux 2/3 en 2 tranches inégales. En gros, enlevez le dessus du gateau afin d'avoir la partie du bas (les 2/3) parfaitement plate et l'autre partie (1/3) qui est la partie bombée du gateau.
A l'aide d'une cuillère, réalisez environ 14 trous (en prenant garde de ne pas percer le fond du gateau). je vous conseille de laissez le gateau un peu réchauffer à température ambiante avant de faire cette opération. Reservez les morceaux de gateau.
7) Répartissez la crème dans le trou, recouvrez du "chapeau" du gateau et laisser raffermir 2h au réfrégérateur.
Les truffes au chocolat
- 200g de chocolat noir
- 125ML de crème fraiche épaisse
-->Faites fondre le chocolat à feu-doux avec la crème fraiche tout en remuant. Quand le mélange est lisse, ajoutez les morceaux de gateau réservés.
Laissez rafermir ce mélange quelques minutes au réfrégérateur.
Formez des boules à l'aide d'une cuillère à café rase de ce mélange. Gardez les truffes aux réfrégérateur jusqu'au moment de servir le gateau.
Ganache au chocolat (glacage)
-200g de chocolat noir
-80ML de crème fraiche
FAites fondre le chocolat à feu doux avec la crème et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse
Etalez la ganache sur le gateau (avec un pinceau à patisserie, c'est plus simple... le chocolat ne coule pas partout!)
Décorez des truffes et laissez reposer 1h au réfrégérateur avant de servir.
Voilà... Vous pouvez vous félicitez en dégustant ce gateau!!!!