09 juillet 2008
Tiramisu, recette de ma grand-mère
Il semblerait que les recettes de grands-mères soient toujours des recettes fiables.
Allez savoir pourquoi?
En ce qui concerne la grand-mère qui m'a filé cette recette (je dis là, parce que j'ai encore 2 grands-mères), le tiramisu est la seule patisserie qu'elle ait jamais faite. Excepté des chaussons aux pommes, mais ca c'était du gateau si je puis m'exprimer ainsi.
En effet... De la pate feuilletée toute prete et de la copote de pommes... Et hop on n'a plus qu'à plier en petits chaussons.
Bon bref ceci étant dit. Cette recette lui provient d'une Italienne.
Mais bon, je ne veux pas non plus crier sur tous les toits que c'est LA recette du tiramisu.
Pour moi, ca l'est. C'est le principal.
Je continuerai toujours de m'étonner en voyant les recettes sur certains blogs... Où ils font des tiramisu en oubliant le principal...
l'amaretto/marsala.
Même si on a l'excuse "c'est parce qu'il y a des enfants"... Ce ne sont pas 4 cuillères à soupes dans un tiramisu pour 8 personnes qui vont rendrent saouls des enfants. Et on ne goute même pas l'alcool (dans ma recette en tout cas. Si vous imbibez les biscuits, c'est peut-être une autre histoire)
Enfin bref...
Il est temps de vous donner la recette :
Ingrédients pour un plat à gratin --> 8 Personnes
- 500 g de Mascarpone (je vous conseille de prendre 250g de réserve, au cas ou, car cette recette rempli mon plat à gratin, mais ils n'ont pas tous la même taille)
- 4 oeufs
- 4 CS de sucre glace/impalpable (c'est important!!!!!!!!!! Même si on peut le réaliser avec du sucre normal, mais on sens les grains de sucre en bouche)
- 4 CS de liqueur Marasala ou Amaretto ou alors Baileys, mais là on s'éloigne de l'italie mes amis!;-)
- Des biscuits à la cuillèr ou des boudoirs. (Le nombre exact, je n'en sais rien... je n'ai jamais vraiment compté... Achetez en suffisance pour remplir le fond du plat à gratin sur 2 étages)
- Du café --> 2 tasses minimum. De préférence, il faut qu'il soit chaud pour mieux imbiber les biscuits.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes et le sucre.
Ajoutez ensuite le mascarpone en battant le tout jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène.
Goutez et ajouter du sucre si besoin est. (perso je met 5 CS parce que j'aime qu'on goute quand même le sucre)
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les délicatement à l'appareil au mascarpone.
Ajoutez la liqueur et mélangez. Goutez et rectifiez si besoin est ;)
Alors vient l'étape des biscuits!
Vous devez trempez les biscuits rapidement dans le café chaud. Moi, je prends des gros biscuits à la cuillèr et je laisse à peu pres 2 secondes de chaque coté du biscuit.
Placez chaque biscuit trempé dans le plat à gratin en faisant une rangée. Pour l'esthétique, pour le premier étage, veillez à ce que le coté "glacé/sucré" du biscuit soit tourné vers le fond du gratin.
Quand vous avez fini une rangée, étalez une petite couche de mascarpone sur les biscuits.
Ensuite, recommencez l'opération "biscuits" et les placant de telle manière que le glacage soit vers le haut.
Terminez avec le mascarpone restant.
Pour la décoration, saupoudrez de cacao.
NB. Dans le cas où vous deveriez refaire de la crème pour combler votre plat, prévoyiez 250gr de mascarpone en plus, 2 oeufs, 2CS de sucre, Liqueur, ... (sauf biscuits et café).
NB2. Dans le cas où vous souhaitez préparer ce tiramisu dans des verrines, cassez les biscuits en 2.
Des biscuits en toute simplicité... Les PALMIERS
Après l'épisode de la galette des Rois,
Ma maman, avait acheté 2 rouleaux de pates feuilletées.
Elle aime bien mettre, l'air de rien, certains ingrédients dans le frigo,
Comme un appel à la patisserie...
Il traine encore un pot de mascarpone, qu'elle avait glissé comme ca, sans rien dire, dans le frigo, espérant qu'un tiramisu se confectionne incessemment sous peu.
Bref... Ma maman ne sachant pas exactement quels ingrédients sont nécessaires pour faire une galette de rois, elle n'a acheté que la pate...
N'ayant pas envie de faire une galette (un morceau... Trop calorique, je pense à ma ligne hihi).
J'ai décidé de faire des petis palmiers...
J'ai vu les recettes sur les blogs. Ca avait l'air fort simple.
MAIS... Allant faire les soldes et passant par Belgique Loisir, ma maman ne savait pas que choisir comme nouvelle lecture. Come j'étais là, j'ai directement filé dans le rayon "recettes" et j'ai choppé le livre "Les gateaux de Mamie". Livre dans lequel figure la recette des palmiers, ce qui a renforcé mon envie d'en faire moi-même (oui, pcq "maison" c'est toujours meilleur!)
Voici donc la recette pour vous
Ingrédients
---> Pour environs 16 palmiers
1 rouleau de pate feuilletée
Du sucre
OUI, c'est tout!
Etalez la pate feuilletée, saupoudrez bien de sucre (j'ai mis à peu près 4 cuillères à soupe).
Roulez la pate en commencant des 2 extrémités, de façon à faire 2 petits rouleaux.
Placez la pate feuilletée au congélateur pendant à peu près 5 minutes. Histoire de refroidir la pate pour pouvoir mieux la couper.
COupez le rouleau en tranches d'un peu plus de 0,5cm.
Placez les tranches sur une plaque d'un four recouverte de papier sulfurisé.
Il faut les placer de manière à ce que vous voyez l'enroulade (comme ils sont posés sur mon assiètte).
Normalement, avec un rouleau de pate, on arrive à mettre tous les palmiers. CA ne gonfle pas énormément 
Contrairement à ce que je pensais.
On met tout dans un four préchauffé à 180°.
Si besoin est, on saupudre encore un peu de sucre par dessus les palmiers....
On attend 10 petites minutes, en vérifiant afin que ca ne crame pas.
Et c'est pret 
Regardez comme le sucre qui a coulé des palmiers a bien caramélisé 
Oui bon OK, la photo n'est pas nette... Mais je ne suis point une pro de la photographie culinaire, vous l'aurez remarqué...^^