Chacun "à" son goût

14 décembre 2008

La tarte au sucre... Comme à Huy (Belgique)

Ma grand mère a retrouvé un livre de 1906 (qui a départ, n'était évidemment pas à elle ^^).

Livre qui contient toutes les choses à savoir afin de devenir une femme à marier.
Livre que toute écolière se devait d'avoir dans son cartable.

En plus de trucs et astuces pour tenir son ménage, ce livre regorge de recettes de grand-mère.

C'est ce livre qu'utilisait mon arrière-grand-père pour confectionner ses délicieuses tartes.

J'ai décidé de me lancer.

Après une tarte au riz malheureusement ratée (il faut l'avouer)...
C'est sur la tarte au sucre que je me suis lancée!

Celle-ci a l'air nettement mieux réussie.  La pâte levée avait bien monté.
C'est déjà un grand point!

Pate levée :
200g de farine
1 oeuf
20gr de sucre
15gr de levure fraiche
1dl de lait tiède
1 pincée de sel
30gr de beurre.

Faites un puits dans la farine.
Mettez y le lait tiède où la levure a été diluée.
ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf et les blancs battus en neige (avec la pincée de sel).
Mélangez le tout.

Ajoutez le beurre en pommade.
Vous pouvez utiliser vos douces mains mais la pate est très collante. je vous conseille donc de mélanger avec une cuillère en bois.
si besoin, ajouter de la farine (oui y'a besoin tongue ) et former une boule.

Laisser lever +-30 minutes dans un endroit chaud.

Ensuite, abbaissez la pate et placez la dans une platine préalablement beurrée.
Laissez encore lerver 10 minutes et en attendant préchauffer le four à 200°.

Pour la garniture au sucre :
Etalez du beurre sur la pate à tarte.
saupoudrez de sucre (environs 4 CS de blanc + 2CS de Cassonade)
Mélangez un oeuf battus dans 20cl. de lait (ou de crème fraiche).
Versez le mélange sur la pate.


Faites cuire pendant 30 minutes au four.Surveillez :P

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09 juillet 2008

Tiramisu, recette de ma grand-mère

Il semblerait que les recettes de grands-mères soient toujours des recettes fiables.

Allez savoir pourquoi?
En ce qui concerne la grand-mère qui m'a filé cette recette (je dis là, parce que j'ai encore 2 grands-mères), le tiramisu est la seule patisserie qu'elle ait jamais faite.  Excepté des chaussons aux pommes, mais ca c'était du gateau si je puis m'exprimer ainsi.
En effet... De la pate feuilletée toute prete et de la copote de pommes... Et hop on n'a plus qu'à plier en petits chaussons.

Bon bref ceci étant dit.  Cette recette lui provient d'une Italienne.
Mais bon, je ne veux pas non plus crier sur tous les toits que c'est LA recette du tiramisu.
Pour moi, ca l'est.  C'est le principal.

Je continuerai toujours de m'étonner en voyant les recettes sur certains blogs... Où ils font des tiramisu en oubliant le principal...
l'amaretto/marsala.
Même si on a l'excuse "c'est parce qu'il y a des enfants"... Ce ne sont pas 4 cuillères à soupes dans un tiramisu pour 8 personnes qui vont rendrent saouls des enfants.  Et on ne goute même pas l'alcool (dans ma recette en tout cas.  Si vous imbibez les biscuits, c'est peut-être une autre histoire)

Enfin bref...

Il est temps de vous donner la recette :

Ingrédients pour un plat à gratin --> 8 Personnes

- 500 g de Mascarpone (je vous conseille de prendre 250g de réserve, au cas ou, car cette recette rempli mon plat à gratin, mais ils n'ont pas tous la même taille)
- 4 oeufs
- 4 CS de sucre glace/impalpable (c'est important!!!!!!!!!! Même si on peut le réaliser avec du sucre normal, mais on sens les grains de sucre en bouche)
- 4 CS de liqueur Marasala ou Amaretto ou alors Baileys, mais là on s'éloigne de l'italie mes amis!;-)
- Des biscuits à la cuillèr ou des boudoirs. (Le nombre exact, je n'en sais rien... je n'ai jamais vraiment compté... Achetez en suffisance pour remplir le fond du plat à gratin sur 2 étages)
- Du café --> 2 tasses minimum.  De préférence, il faut qu'il soit chaud pour mieux imbiber les biscuits.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes et le sucre.
Ajoutez ensuite le mascarpone en battant le tout jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène.
Goutez et ajouter du sucre si besoin est. (perso je met 5 CS parce que j'aime qu'on goute quand même le sucre)
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les délicatement à l'appareil au mascarpone.
Ajoutez la liqueur et mélangez.  Goutez et rectifiez si besoin est ;)

Alors vient l'étape des biscuits!
Vous devez trempez les biscuits rapidement dans le café chaud.  Moi, je prends des gros biscuits à la cuillèr et je laisse à peu pres 2 secondes de chaque coté du biscuit.

Placez chaque biscuit trempé dans le plat à gratin en faisant une rangée.  Pour l'esthétique, pour le premier étage, veillez à ce que le coté "glacé/sucré" du biscuit soit tourné vers le fond du gratin.
Quand vous avez fini une rangée, étalez une petite couche de mascarpone sur les biscuits.
Ensuite, recommencez l'opération "biscuits" et les placant de telle manière que le glacage soit vers le haut.
Terminez avec le mascarpone restant.

Pour la décoration, saupoudrez de cacao.

NB. Dans le cas où vous deveriez refaire de la crème pour combler votre plat, prévoyiez 250gr de mascarpone en plus, 2 oeufs, 2CS de sucre, Liqueur, ... (sauf biscuits et café).

NB2. Dans le cas où vous souhaitez préparer ce tiramisu dans des verrines, cassez les biscuits en 2.

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Des biscuits en toute simplicité... Les PALMIERS

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Après l'épisode de la galette des Rois,

Ma maman, avait acheté 2 rouleaux de pates feuilletées.

Elle aime bien mettre, l'air de rien, certains ingrédients dans le frigo,

Comme un appel à la patisserie...

Il traine encore un pot de mascarpone, qu'elle avait glissé comme ca, sans rien dire, dans le frigo, espérant qu'un tiramisu se confectionne incessemment sous peu.

Bref... Ma maman ne sachant pas exactement quels ingrédients sont nécessaires pour faire une galette de rois, elle n'a acheté que la pate...

N'ayant pas envie de faire une galette (un morceau... Trop calorique, je pense à ma ligne hihi).

J'ai décidé de faire des petis palmiers...

J'ai vu les recettes sur les blogs.  Ca avait l'air fort simple.

MAIS...  Allant faire les soldes et passant par Belgique Loisir, ma maman ne savait pas que choisir comme nouvelle lecture.  Come j'étais là, j'ai directement filé dans le rayon "recettes" et j'ai choppé le livre "Les gateaux de Mamie".  Livre dans lequel figure la recette des palmiers, ce qui a renforcé mon envie d'en faire moi-même (oui, pcq "maison" c'est toujours meilleur!)

Voici donc la recette pour vous

Ingrédients

---> Pour environs 16 palmiers

1 rouleau de pate feuilletée

Du sucre

OUI, c'est tout!

Etalez la pate feuilletée, saupoudrez bien de sucre (j'ai mis à peu près 4 cuillères à soupe).

Roulez la pate en commencant des 2 extrémités, de façon à faire 2 petits rouleaux.
Placez la pate feuilletée au congélateur pendant à peu près 5 minutes. Histoire de refroidir la pate pour pouvoir mieux la couper.

COupez le rouleau en tranches d'un peu plus de 0,5cm.

Placez les tranches sur une plaque d'un four recouverte de papier sulfurisé.
Il faut les placer de manière à ce que vous voyez l'enroulade (comme ils sont posés sur mon assiètte).
Normalement, avec un rouleau de pate, on arrive à mettre tous les palmiers. CA ne gonfle pas énormément Contrairement à ce que je pensais.
On met tout dans un four préchauffé à 180°.
Si besoin est, on saupudre encore un peu de sucre par dessus les palmiers....
On attend 10 petites minutes, en vérifiant afin que ca ne crame pas.
Et c'est pret

Regardez comme le sucre qui a coulé des palmiers a bien caramélisé DSC09230

Oui bon OK, la photo n'est pas nette... Mais je ne suis point une pro de la photographie culinaire, vous l'aurez remarqué...^^

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19 juin 2008

Galette des rois

Me balladant de blog en blogs... Je constate que beaucoup on testé la galette des rois "maison".

Ayant créé ce blog bien après la date fatidique où tout le monde trépigne d'impatience à l'idée de mordre sur quelque chose de dur qui leur assurera la royauté, j'ai décidé de confectionner la galette pas plus tard que hier.

Surtout que je n'avais plus fait de patisseries depuis 1 à 2 semaines avant mes examens... Ce qui remonte à au moins 1 mois.  Autant dire que le fouet me manquait grandement!

Bon bref...

Ceci étant dit, j'ai fait le tour des blog par-ci par là, afin de trouver la recette de la galette (plutot de la fragipane puisque la pate feuilletée je l'achète toute prète...)

Je suis tombée sur le blog de Bergamotte (http://bergablogue.blogspot.com) où elle vente la recette de la meilleure frangipane!

Ni une ni deux,... je prends mon bic et mon papier et je note la recette!

http://bergablogue.blogspot.com/2006/11/galette-des-rois-la-frangipane.html

Je vous la note ici, mais n'hésitez pas à aller visiter ce blog ;)

Galette des rois à la frangipane :

75 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
75 g de beurre fondu
1/10 de litre de lait
2 sachets de sucre vanillé

125g d'amandes moulues
1 cuillère à soupe de rhum brun (pour ma part, je n'en ai pas mis)
2 abaisses de pâte feuilletée (C'était la marque "carrefour")
1 fève (moi je n'en avais pas... Mais bon, comme ce n'est pas la saison, no panic!)

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, les jaunes, la fécule, le lait et le sucre vanillé.Faire chauffer en fouettant sans arrêt, jusqu'à un léger épaississement (genre crème anglaise un peu épaisse). Incorporer, hors du feu, le beurre fondu, les amandes, et le rhum.

Tartiner l'abaisse de pâte feuilletée de ce mélange. Déposer la fève (pas au centre, sinon...). Recouvrir de pâte feuilletée. Dorer au blanc d'oeuf ou au lait. Cuire à 180°C pendant 40 minutes en surveillant la coloration.

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Voilà ca que ca donne.

Verdict : C'est une recette assez facile à faire... Ca ne prend que environs 15minutes pour sortir les ingrédients et les préparer.  j'ai été étonnée, ca me semblait beaucoup plus compliqué à faire!

Je n'ai laissé cuire que 1/4h car la pate était déjà bien colorée et j'avais peur qu'elle ne crame.

Je n'ai pas mis la pate dans un moule à tarte donc la partie pour étaler la frangipane était assez vaste... DU coup, la couche de frangipane était assez mince.  Donc je conseillerai de soit couper une partie du fond de pate, soit de mettre dans un moule à tarte, soit de faire une moitié de frangipane en plus.

Voilà... Nous avons gouté la galette chez mes grands parents, ce qui epxlique pourquoi il n'y a pas de photo de l'intérieur.
Mais bon, vous pouvez le voir sur le site de bergamotte (sauf que mon intérieur est moins épais).

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08 juin 2008

Muffins tout chocolat

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Ingrédients

300 GR DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
125GR DE SUCRE EN POUDRE
1 PINCEE DE SEL
2 CS DE CACAO
150GR DE P2PITES DE CHOCOLAT
25CL DE LAIT ENTIER
2 OEUFS
75GR DE BEURRE FONDU

Dans un saladier, mélangez les 6 premiers ingrédients (Ingrédients "Secs").
Dans un bol, mélangez les autres ingrédients.

Mélangez ces 2 mélanges et versez dans des moules à Muffins
Enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Cette recette vient du livre "Cookies, Muffins &Co".  Je trouve que les muffins sont trop secs... La prochaine fois j'essaierai avec du vrai chocolat à la place du cacao.

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26 avril 2008

Tarte tout chocolat

Pour 10 personnes

Je n'ai pas pu faire de photo... tout a été englouti avant!

Préparation ; 25 minutes
Cuisson : 55 minutes (15+10+30)

Ingrédients - Pâte

185g de farine
25g de cacao en poudre
55g de sucre glace
150g de beurre froid coupé en dés
2 jaunes d'oeufs
1 cc d'eau glacée.

Ingrédients Ganache
4 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
55g de sucre en poudre
80ml de crème fraiche
300g de chocolat noir fondu
1cc d'extrait de vanille
30g de cacao (pour la décoration)

1. Pate à tarte au cacao
Battez la farine, le cacao le sucre et le beurre et ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau.
pétrissez la pate sur un plan de travail fariné.
Quand la pate est lisse et souple, ramassez-là en boule, mettez-là dans un saladier, couvrez et réservez au frais pendant 30 minutes.

2. Préchauffez un four à 180°.
Quand la pate est prête, abaissez là et mettez la dans un moule à tarte.  Garnissez la pate de papier sulfiruisé et mettez des haricots secs dessus (n'ayant pas d'haricot sec, j'ai utilisé des petites cuillères que j'ai placées un peu partout!).  Faites cuire 15 minutes au four, retirez ensuite les haricots et le papier et faire cuire à nouveau pendant 10 minutes.

3. Ganache au chocolat
Fouttez ensemble les jaune d'oeufs, les oeufs et le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux.  Incorpoez la crème fraiche, le chocolat fondu et l'extrait de vanille.

4. Nappez le fond de la tarte de cette préparation et faites cuire 30 minutes au four.
Laissez refroidir à température ambiante et saupoudrez uniformément de cacao avant de servir (facultatif).

Bon appétit!

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Gateau au chocolat et Crème Mascarpone

Pour 10 personnes

Préparation : 20  minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 1h

La photo donne pas trop envie... Mais bon :p L'important c'est que c'est bon ;-)

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Ingrédients - Gateau

- 25g de cacao
-250 g de beurre ramolli
- 200g de sucre roux
- 185 g de farine à Levure incorporée
- 125 ml de lait

Ingrédients - Crème au mascarpone
- 250g de Mascarpone
- 300 ml de crème fraiche épaisse

Ingrédients - Glacage caramel
60g de beurre
100g de sucre roux
60 ml de lait
240g de sucre glace

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°
Graisser un moule à gateau rond

2. Tamiser le cacao en poudre dans un saladier puis ajouter les autres ingrédients.  Battre à la vitese maximale jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser dans le moule et faire cuire 1h au four.

3. Sorter le gateau et laisser refroidir.  Pendant ce temps, préparer la crème au mascarpone en battant la crème fraiche avec le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

4. Préparer le glacage en faisant cuire le beurre, le sucre roux et le lait sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.
Quand le sucre est dissous, ajouter le sucre glace hors du feu et remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

5. Couper le gateau en 3 tranches d'épaisseur égales (Pour moi, je n'ai pu le faire qu'en 2... Le gateau n'a pas monté assez!)
etaler une couche de crème au mascarpone, une couche de glacage, répéter l'opération pour les autres tranches (et donc celle du dessus aussi).

Placer le gateau 30 minutes au réfrégérateur pour le rafermir.

Il est bon à déguster le jour même.

Le lendemain, il est toujours bon, mais on dirait que le glacage s'est incoporé au gateau donc on ne le goute plus trop avec le mascarpone...

Bon appétit!

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03 avril 2008

Gateau mousseux au chocolat noir et au Baileys

Ca, c'est une recette pour les FANS de Baileys!

Il est trop bon ce gateau.  Le seul problème quand je l'ai réalisé, c'est que la crème était fort liquide...
Pas du tout la même consistance que sur la photo du bouquin...

Je mettrai la photo incessemment sous peu...
C'est uen recette qui vient du bouquin "MaraboutChef tout chocolat"

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Ingrédients pour 12 personnes

- 6 oeufs
- 80g de sucre glace
- 25g de cacao en poudre (plus éventuellement pour la déco)
- 2 CS de Maizena
- 150g de chocolat noir fondu
- 1 CS d'eau
- 600ml de crème fraiche épaisse
- 450g de chocolat noir grossièrement coupé
- 180ml de Baileys

Préparation

Préchauffez le four à 180°

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.  Incorporez le cacao et la maizena mélangés.  ajoutez ensuite le chocolat fondu puis l'eau.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.  Encorporez les délicatement à la préparation à base de chocolat.
Etalez le mélange dans un moule préalablement graissé et fariné et faites cuire 15 minutes.
Le moule doit être carré de 25cm de Coté (moi je en avait pas, j'ai tout simplement étalé la pate sur un plaque couverte de papier sulfurisé).

Graissez un moule à charnière de 22cm de diamètre et tapissez les côtés de papier sulfurisé.
Coupez un cercle de 22cm dans le gateau et déposez-le dans le moule.

Mélangez la crème et 450g de chocolat dans une casserole et faites fondre à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Laissez la refroidir au réfrégérateur.

Quand la crème est froide, sortez là du frigo et ajoutez le baileys.  Battez le mélange jusqu'à ce que la couleur change.
Versez la préparation dans le moule et laissez reposer 3h au réfrégérateur jusqu'à ce que le gateau soit ferme.

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Encore des Gniocchis!!!!!!!! Sauce aux champignons cette fois.

c'est encore une recette de Jamie.
Mais celle-ci (contrairement à l'autre) je ne l'ai pas encore testée.

Pour 6 personnes :

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.

Huile d’olive.

15 g de champignons forestiers prêts à cuire.

½ piment rouge épépiné et finement haché.

1 gousse d’ail pelée et finement émincée.

Une petit noix de beurre ;

Une louche de bouillon de légume ou d’eau.

Une petite poignée de feuilles de persil plat grossièrement hachées.

Un morceau de parmesan à râper.

Faites sauter les champignons dans un peu d’huile pendant 2 ou 3 minutes,  puis ajouter le piment, l’ail, le sel, le poivre et le beure.  Quand l’ail est un peu doré, versez le bouillon ou l’eau et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes .

Mélangez avec les gnocchis et saupoudrez  de quelques morceaux de parmesan.

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Gniocchis Express - Sauce au Gorgonzola

J'ai chippé cette recette à Jamie Oliver

Elle est très rapide et facile à faire

Pour 6 personnes :

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.

2 cuillères à soupe de gorgonzola doux.

3 cuillères à soupe de beurre.

6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Les feuilles d’une petite botte de marjolaine.

Un morceau de parmesan à râper.

Faire chauffer une poêle à feu doux. Mettre le gorgonzola, le beurre, la crème avec une pincée de poivre. Mélangez bien en écrasant les morceaux de fromage avec le dos d’une cuillère en bois pour obtenir une belle sauce bien lisse.

Mettre les gnocchis dans la sauce. Servez-les en les saupoudrant de feuilles de marjolaine et de quelques morceaux de parmesan.

Bon appétit!

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